鉄フライパンを初めて使ったとき、
何度試しても焦げてしまい、正直うまくいきませんでした。
説明書は読んだつもりでしたが、
「なぜ焦げるのか」が分からないまま使っていたと思います。
あとから振り返ってみると、
初心者が勘違いしやすいポイントがいくつも重なっていました。
当時の失敗の流れや、
「なぜ挫折するほどストレスを感じたのか」については、
別記事で体験談としてまとめています。
フッ素フライパンの感覚が抜けていなかった
それまで使っていたのは、
ずっとフッ素フライパンでした。
- 油は少量でOK
- 温度はそこまで気にしない
- 入れたらすぐ動かしてもくっつかない
この感覚のまま、
鉄フライパンを使っていたと思います。
油の量が「足りているつもり」だった
鉄フライパンでは、
油が表面になじんだ状態を作ることが重要です。
ただ当時は、
「油は入れているから大丈夫」
と思っていました。
今振り返ると、
フッ素フライパン基準の油量では、
鉄フライパンには足りなかった可能性が高いと感じています。
予熱のタイミングが分かっていなかった
説明書には
「しっかり予熱する」
と書かれていました。
ただ、その
「しっかり」がどの状態なのか、
正直よく分かっていませんでした。
- 何分待てばいいのか
- 見た目なのか
- 音なのか
判断基準が分からないまま、
調理を始めていたと思います。
余熱後すぐ材料を入れて、すぐ動かしていた
これは、
あとから気づいた大きなポイントです。
鉄フライパンは、
- 余熱する
- 油を入れる
- 油が温まり、表面になじむ
- そのあとに食材を入れる
この流れが前提になります。
当時は、
余熱したらすぐ食材を入れ、
くっつくのが怖くて、すぐに動かしていました。
すぐ動かすと、逆にくっつきやすくなる
特にお肉やお魚などは、
表面が焼き固まる前に触ると、
フライパンに張りつきやすくなります。
- 入れてすぐ動かす
- 無理に剥がそうとする
- 余計にくっつく
この悪循環に入っていたと思います。
鉄フライパンでは、
入れたらしばらく待つ
という意識が必要だったと感じています。
食材によって「すぐ動かさない方がいいもの」と「動かしていいもの」がある
鉄フライパンでは、
すべての食材を同じように扱うわけではありません。
食材によって、
入れて待つ方がいいものと
比較的すぐ動かしても問題ないものがあります。
すぐ動かさない方がいい食材
次のような食材は、
表面が焼き固まるまで、
しばらく触らない方がうまくいきやすいです。
- 肉（特に豚肉・鶏肉）
- 魚
- ハンバーグ
- 卵料理（目玉焼き・卵焼きの最初）
自然に「スッ」と動くタイミングまで
待つ意識が必要だと感じました。
比較的すぐ動かしても問題ない食材
一方で、
次のような料理は、
油を多めに使う前提であれば、
比較的すぐ動かしても問題ありません。
- 野菜炒め
- チャーハン
- 細かく刻んだ具材の炒め物
これらは
「焼く」というより
「炒める」調理なので、
動かしながら火を通す前提になります。
焦げ＝失敗だと思い込んでいた
鉄フライパンを使い始めたころは、
少しでも焦げると
「やっぱりダメだ」
と感じていました。
フッ素フライパンでは起きないことが、
鉄フライパンでは普通に起きる。
その前提を、
理解できていなかったと思います。
一度は諦めたものの、
考え方が変わったことで、
再び鉄フライパンに向き合うきっかけが生まれました。
なぜもう一度挑戦しようと思ったのかは、
別記事で整理しています。
あとから分かった初心者がつまずきやすい点
今振り返ると、
次の点が重なっていた可能性が高いです。
- 油の量が少なかった
- 予熱が不十分だった
- 余熱後すぐ材料を入れてすぐ動かしていた
- フッ素フライパンの感覚のままだった
- 焦げを過剰に失敗と捉えていた
どれか一つではなく、
複数が重なっていたことで、
「とにかく焦げる」という結果になったのだと思います。
焦げた経験があったからこそ分かったこと
一度失敗したからこそ、
次に鉄フライパンを使ったとき、
意識するポイントが変わりました。
- 油をケチらない
- しっかり温める
- 食材を入れたら少し待つ
- 多少の焦げは気にしすぎない
この意識の違いは、
かなり大きかったと感じています。
実際にこの考え方で使い直した結果や、
使用感の変化については、
別記事でレビューしています。
この記事のまとめ
鉄フライパンが焦げる原因は、
単純に「商品が悪い」わけではありません。
初心者の場合、
- 油の量
- 予熱の感覚
- 食材を入れるタイミング
- すぐ動かさないという意識
- フッ素フライパンとの違い
これらを理解しないまま使うと、
焦げやすく感じてしまいます。
一度つまずいた経験があったからこそ、
次の使い方では見える景色が変わりました。
